Aube : la meilleure galette 2026 est signée Dominique Leroux

Cette année, la couronne revient à Aix-en-Othe. Dominique Leroux, à la tête de la boulangerie Au bon pain, a remporté le titre lors du concours organisé début décembre dans les locaux d’Alméa, à Pont-Sainte-Marie.

Une nouvelle couronne pour Dominique Leroux. Déjà titré en 2019, l’artisan a remporté une seconde fois le titre de la meilleure galette des rois de l’Aube, lors du traditionnel concours organisé début décembre par la Fédération patronale de la boulangerie de l’Aube. Il s’est imposé face à une quinzaine de concurrents grâce à une recette qui, selon lui, repose sur la simplicité et le savoir-faire. Les boulangeries Mousset de Chomedey et de Saint-André-les-Vergers complètent le podium.

« Il n’y a rien de spécial […] tout est dans l’équilibre entre le feuilletage et la crème d’amande »

Dominique Leroux, propriétaire de la boulangerie Au bon pain d’Aix-en-Othe

L’artisan boulanger reste modeste sur sa recette. « C’est la même depuis que je suis apprenti. Il n’y a rien de spécial […] tout est dans l’équilibre entre le feuilletage et la crème d’amande. Le résultat, c’est le savoir-faire, et on en a la preuve. » Poussée à participer par son personnel, la préparation de cette galette a été un véritable travail d’équipe : le feuilletage a été réalisé par son apprenti, la crème d’amande par son pâtissier, et Dominique Leroux a façonné la galette. Âgé de 62 ans, il cherche un repreneur depuis deux ans. Une quête difficile dans le contexte actuel. « Lorsqu’une grande chaîne se monte, ce sont trois boulangeries qui ferment. Ce n’est pas facile pour les artisans indépendants, mais nous restons optimistes », explique-t-il.

Des fèves au service du don du sang

Habituée à soutenir des causes solidaires, comme le Secours populaire ou la lutte contre la mucoviscidose, la boulangerie met cette année les fèves au service du don du sang. Sous le slogan « Sauvons des vies », chaque galette contient une fève portant les références de l’association du don du sang à Troyes. Au total, six fèves différentes ont été créées, et chaque poche de galette est accompagnée d’un flyer de l’Établissement Français du Sang. « Je sers de tremplin entre les futurs donneurs et les personnes qui leur indiquent à quoi sert le don, notamment à sauver des vies », se réjouit l’artisan.